In Emilia sono al ragù e non sono ammesse modifiche. Nelle Marche, le chiamano Vincisgrassi e sono condite con un sugo più leggero. In Liguria sono così sottili da essere denominate fazzoletti di seta (Mandilli di saea). Da nord a sud, le varianti sono ancora tante… Per tutte la preparazione è sempre piuttosto laboriosa, e anche quando si cercano scorciatoie come la sfoglia già pronta o addirittura le foglie di pasta che non occorre sbollentare in acqua calda, i tempi di preparazione tra pasta e condimento sono piuttosto lunghi. Per chi ha poco tempo, non ha ambizioni da chef stellato ma ugualmente è attento al gusto e al palato, proponiamo un fac-simile con un pane carasau e verdure, le lasagna di pane carasau alla Norma, dal nome altisonante che richiama la tecnica emiliana e la tradizione siciliana.

Vediamo cosa occorre per una ricetta per 4 persone:

• 300 g di pane carasau Fior fiore
• 250 ml di brodo vegetale Coop
• 2 melanzane scure
• 4 pomodori maturi
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 5-6 foglie di basilico
• 1 mozzarella Fior fiore  
• olio d’oliva extravergine
• sale marino integrale

Tagliate a cubetti le melanzane e friggetele con olio e aglio in un’ampia padella antiaderente (ogni tanto spruzzate con un po’ d’acqua per poter utilizzare meno olio e ottenere una preparazione più leggera). Scottate i pomodori, pelateli e tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 1 cucchiaio d’olio, unite i pomodori, salate e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete al sugo le melanzane, regolate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti. A fuoco spento unite il basilico spezzettato. Scaldate il brodo e versatelo in un piatto fondo; velate la base di una pirofila con un po’ di sugo, bagnate velocemente nel brodo il pane carasau e fate uno strato nella pirofila, coprite con il sugo e distribuite qualche pezzetto di mozzarella. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti, poi cuocete in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti e servite la lasagna tiepida.

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